Czym jest żelatyna: jak jest wytwarzana, jakie ma zastosowania i jakie ma korzyści?

Szacuje się, że pierwsze zastosowanie żelatyny jako kleju miało miejsce około 8000 lat temu. Od czasów rzymskich, przez egipskie, aż po średniowiecze, żelatyna była w użyciu, w takiej czy innej formie. Obecnie żelatyna jest stosowana wszędzie – od cukierków, przez wypieki, po kremy do skóry.

Jeśli jesteś tutaj, aby dowiedzieć się, czym jest żelatyna, jak się ją wytwarza oraz jakie ma zastosowania i korzyści, to jesteś we właściwym miejscu.

Rysunek nr 0 Czym jest żelatyna i gdzie jest stosowana

Lista kontrolna

Czym jest żelatyna i jak się ją wytwarza?
Jakie jest zastosowanie żelatyny w życiu codziennym?
Czy weganie i wegetarianie mogą spożywać żelatynę?
Jakie korzyści dla organizmu człowieka przynosi żelatyna?

1) Czym jest żelatyna i jak się ją wytwarza?

„Żelatyna to przezroczyste białko, bezbarwne i bezsmakowe. Powstaje z kolagenu, który jest najliczniej występującym białkiem u ssaków (25%–30% całkowitej zawartości białka).”

Należy pamiętać, że żelatyna nie występuje w organizmach zwierząt; jest to produkt uboczny powstający w wyniku przemysłowego przetwarzania części ciała bogatych w kolagen. W zależności od źródła surowca, żelatyna zawiera żelatynę wołową, rybią i wieprzową.

Ze względu na swoje liczne właściwości, najpowszechniejszymi rodzajami żelatyny są żelatyna spożywcza i żelatyna farmaceutyczna;

Zagęszczenie (główny powód)
Jelling nature (główny powód)
Dystynkcja
Pieniący się
Przyczepność
Stabilizujący
Emulgujący
Filmotwórczy
Wiążący wodę

Z czego składa się żelatyna?

Żelatyna powstaje w wyniku rozkładu bogatych w kolagen części ciała. Na przykład kości, więzadła, ścięgna i skóra zwierząt, które są bogate w kolagen, są gotowane w wodzie lub gotowane w celu przekształcenia kolagenu w żelatynę.

Rysunek nr 1 Produkcja przemysłowa żelatyny

Większość gałęzi przemysłu na świecie produkuje kolagen w następujących 5 krokach:
i) Przygotowanie: Na tym etapie części zwierzęcia, takie jak skóra, kości itp., są rozdrabniane na małe kawałki, moczone w roztworze kwasu/zasady i na koniec myte wodą.
ii) Ekstrakcja: W tym drugim etapie rozbite kości i skóra są gotowane w wodzie, aż cały kolagen w nich zawarty przekształci się w żelatynę i stanie się rozpuszczalny w wodzie. Następnie usuwa się wszystkie kości, skórę i tłuszcz, pozostawiając roztwór żelatyny.
iii) Oczyszczanie: Roztwór żelatyny nadal zawiera wiele śladowych ilości tłuszczów i minerałów (wapń, sód, chlorek itp.), które usuwa się za pomocą filtrów i innych procedur.
iv) Zagęszczanie: Czysty roztwór bogaty w żelatynę jest podgrzewany do momentu zagęszczenia i przekształcenia w lepką ciecz. Ten proces podgrzewania również sterylizuje roztwór. Następnie lepki roztwór jest schładzany, aby przekształcić żelatynę w postać stałą. v) Wykańczanie: Na koniec stała żelatyna przechodzi przez filtr z perforowanymi otworami, nadając kształt makaronowi. Następnie makaron żelatynowy jest kruszony, tworząc produkt końcowy w postaci proszku, który jest wykorzystywany jako surowiec w wielu innych gałęziach przemysłu.

2) Jakie jest zastosowanie żelatyny w życiu codziennym?

Żelatyna ma długą historię zastosowania w kulturze ludzkiej. Według badań, pasta żelatynowo-kolagenowa była używana jako klej już tysiące lat temu. Pierwsze użycie żelatyny w żywności i medycynie szacuje się na około 3100 r. p.n.e. (okres starożytnego Egiptu). W późniejszych czasach, około średniowiecza (V–XV wiek n.e.), galaretowata słodka substancja była używana na dworze angielskim.

W XXI wieku zastosowania żelatyny są technicznie nieograniczone; podzielimy zastosowania żelatyny na 3 główne kategorie:

i) Jedzenie

ii) Kosmetyki

iii) Farmaceutyczny

i) Jedzenie

Zagęszczające i galaretowate właściwości żelatyny są głównym powodem jej niespotykanej popularności w codziennym jedzeniu, takim jak:

Rysunek nr 2 Żelatyna stosowana w żywności

➢ Ciasta: Żelatyna sprawia, że ​​ciasta piekarnicze mają kremową i piankową powłokę.

➢ Serek śmietankowy: Miękką i aksamitną konsystencję serka śmietankowego uzyskuje się poprzez dodanie żelatyny.

➢ Galaretka: Galareta mięsna to danie przygotowywane poprzez zamknięcie mięsa i innych składników w żelatynie za pomocą foremki.

➢ Gumy do żucia: Każdy z nas jadł gumę do żucia. Jej ciągliwość wynika z zawartości żelatyny.

➢ Zupy i sosy: Większość szefów kuchni na całym świecie używa żelatyny jako środka zagęszczającego, który pozwala kontrolować konsystencję potraw.

➢ Żelki: Wszystkie rodzaje słodyczy, w tym słynne żelki, zawierają żelatynę, która nadaje im ciągnącą się konsystencję.

➢ Pianki marshmallow: Podczas każdego biwaku pianki marshmallow stanowią serce ogniska, a ich puszysta i miękka natura to zasługa żelatyny.

ii) Kosmetyki

➢ Szampony i odżywki: Obecnie na rynku dostępne są płynne kosmetyki do pielęgnacji włosów bogate w żelatynę, które obiecują natychmiastowe zagęszczenie włosów.

➢ Maseczki na twarz: Maseczki żelatynowe stają się nowym trendem, ponieważ żelatyna z czasem twardnieje i podczas usuwania złuszcza większość martwych komórek naskórka.

➢ Kremy i kremy nawilżające: Żelatyna zawiera kolagen, który jest głównym czynnikiem sprawiającym, że skóra wygląda młodziej. Dlatego produkty do pielęgnacji skóry zawierające żelatynę rzekomo zapobiegają powstawaniu zmarszczek i zapewniają gładką skórę.

Żelatyna jest stosowana w wielu produktach do makijażu i pielęgnacji skóry, takich jak:

Rysunek nr 3 Zastosowanie gleatyny w szamponach i innych produktach kosmetycznych

iii) Farmaceutyczny

Drugim co do wielkości zastosowaniem żelatyny jest przemysł farmaceutyczny, na przykład:

Rysunek nr 4 Kapsułki żelatynowe miękkie i twarde

Kapsułki: Żelatyna to bezbarwne i bezsmakowe białko o właściwościach żelujących, dlatego jest wykorzystywana do produkcji kapsułek, które działają jako osłona i system dostarczania wielu leków i suplementów.

Suplementacja: Żelatyna jest wytwarzana z kolagenu i zawiera podobne aminokwasy jak kolagen, co oznacza, że ​​spożywanie żelatyny stymuluje produkcję kolagenu w organizmie i pomaga skórze wyglądać młodziej.

3) Czy weganie i wegetarianie mogą spożywać żelatynę?

„Nie, żelatyna pochodzi z części zwierzęcych, więc ani weganie, ani wegetarianie nie mogą jej spożywać.”

Wegetarianie unikają spożywania mięsa zwierząt i produktów ubocznych z niego wytwarzanych (takich jak żelatyna z kości i skóry zwierząt). Dopuszczają jednak spożywanie jaj, mleka itp., pod warunkiem, że zwierzęta są utrzymywane w idealnych warunkach.

Weganie z kolei unikają mięsa zwierząt i wszelkich produktów ubocznych, takich jak żelatyna, jaja, mleko itp. Krótko mówiąc, weganie uważają, że zwierzęta nie są dla ludzi rozrywką ani pożywieniem i niezależnie od okoliczności powinny być wolne i nie wolno ich w żaden sposób wykorzystywać.

Zatem żelatyna jest surowo zabroniona weganom i wegetarianom, ponieważ pochodzi z uboju zwierząt. Ale jak wiadomo, żelatyna jest używana w kremach do pielęgnacji skóry, żywności i produktach medycznych; bez niej zagęszczanie jest niemożliwe. Dlatego naukowcy stworzyli wiele alternatywnych substancji, które działają tak samo, ale w żaden sposób nie pochodzą od zwierząt, a niektóre z nich to:

Rysunek nr 5 Zamienniki żelatyny dla wegan i wegetarian

i) Pektyna: Jest pozyskiwana z owoców cytrusowych i jabłek. Podobnie jak żelatyna, może pełnić funkcję stabilizatora, emulgatora, środka żelującego i zagęszczacza.

ii) Agar-Agar: Znany również jako agaroza lub po prostu agar, jest szeroko stosowanym zamiennikiem żelatyny w przemyśle spożywczym (lody, zupy itp.). Jest otrzymywany z czerwonych wodorostów.

iii) Żel wegański: Jak sama nazwa wskazuje, żel wegański powstaje poprzez zmieszanie wielu pochodnych roślin, takich jak guma roślinna, dekstryna, kwas adypinowy itp. Daje rezultaty zbliżone do żelatyny.

iv) Guma guar: Ten wegański zamiennik żelatyny pozyskiwany jest z nasion rośliny guar (Cyamopsis tetragonoloba) i jest stosowany głównie w produktach piekarniczych (nie sprawdza się dobrze w połączeniu z sosami i płynnymi potrawami).

v) Guma ksantanowa: Powstaje w wyniku fermentacji cukru przez bakterie Xanthomonas campestris. Jest szeroko stosowana w piekarniach, mięsie, ciastach i innych produktach spożywczych jako alternatywa dla żelatyny dla wegetarian i wegan.

vi) Maranta trzcinowa: Jak sama nazwa wskazuje, marantę trzcinową uzyskuje się z kłącza różnych roślin tropikalnych, takich jak Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itp. Sprzedawana jest w postaci proszku jako zamiennik żelatyny, głównie w sosach i innych płynnych produktach spożywczych.

vii) Skrobia kukurydziana: Może być również stosowana jako zamiennik żelatyny w niektórych przepisach i jest pozyskiwana z kukurydzy. Istnieją jednak dwie główne różnice: skrobia kukurydziana gęstnieje podczas podgrzewania, podczas gdy żelatyna gęstnieje podczas stygnięcia; żelatyna jest przezroczysta, podczas gdy skrobia kukurydziana nie.

viii) Karagen: Jest również pozyskiwany z czerwonych wodorostów jako agar-agar, ale oba pochodzą z różnych gatunków roślin; karagen pochodzi głównie z Chondrus crispus, a agar z Gelidium i Gracilaria. Istotną różnicą między nimi jest to, że karagen nie ma wartości odżywczych, podczas gdy agar-agar zawiera błonnik i wiele mikroelementów.

4) Jakie korzyści dla organizmu człowieka przynosi żelatyna?

Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z naturalnie występującego białka kolagenu, spożywana w czystej postaci zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, takich jak:

i) Spowalnia starzenie się skóry

ii) Pomaga w utracie wagi

iii) Wspomaga lepszy sen

iv) Wzmacnia kości i stawy

v) Zmniejsza ryzyko chorób serca

vi) Chroni organy i poprawia trawienie

vii) Zmniejsza niepokój i utrzymuje aktywność

i) Spowalnia starzenie się skóry

Rysunek nr 6.1 Żelatyna zapewnia gładką i młodą skórę

Kolagen nadaje naszej skórze siłę i elastyczność, dzięki czemu jest ona gładka, gładka i miękka. U dzieci i nastolatków poziom kolagenu jest wysoki. Jednak po 25. roku życia produkcja kolagenu zaczyna spadać, skóra traci jędrność, pojawiają się drobne linie i zmarszczki, a w końcu, z wiekiem, skóra zaczyna wiotczeć.

Jak widać, niektóre osoby po dwudziestce zaczynają wyglądać na trzydziestolatki lub czterdziestolatki. Dzieje się tak z powodu złej diety (mniej kolagenu) i niedbalstwa. Aby zachować miękką, bezzmarszczkową i młodą skórę nawet po siedemdziesiątce, zaleca się stymulację produkcji kolagenu w organizmie i dbanie o skórę (mniej słońca, stosowanie kremów z filtrem itp.).

Problem polega na tym, że nie można bezpośrednio strawić kolagenu; jedyne, co można zrobić, to spożywać dietę bogatą w aminokwasy, która dostarcza kolagenu, a najlepszym sposobem na to jest jedzenie żelatyny, ponieważ żelatyna jest pochodną kolagenu (ma podobną strukturę aminokwasów).

ii) Pomaga w utracie wagi

Powszechnie wiadomo, że dieta wysokobiałkowa może pomóc w długotrwałym uczuciu sytości, ponieważ białko trawi się dłużej. Dzięki temu będziesz mieć mniejszy apetyt, a Twoje dzienne spożycie kalorii pozostanie pod kontrolą.

Co więcej, badania wykazały, że codzienne spożywanie diety bogatej w białko uodporni organizm na głód. Dlatego żelatyna, będąca czystym białkiem, w dawce około 20 gramów dziennie pomoże kontrolować przejadanie się.

Rysunek nr 6.2 Żelatyna zapewnia uczucie sytości żołądka i pomaga w utracie wagi

iii) Wspomaga lepszy sen

Rysunek nr 6.3 Żelowanie wspomaga lepszy sen

W badaniu grupie osób mających problemy ze snem podano 3 gramy żelatyny, podczas gdy innej grupie z tymi samymi problemami nie podawano nic. Okazało się, że osoby przyjmujące żelatynę śpią znacznie lepiej od pozostałych.

Jednak badania te nie są jeszcze faktem naukowym, ponieważ miliony czynników wewnątrz i na zewnątrz organizmu mogą wpływać na obserwowane wyniki. Jednak badanie wykazało pewne pozytywne rezultaty, a ponieważ żelatyna jest pozyskiwana z naturalnego kolagenu, codzienne przyjmowanie 3 gramów nie spowoduje żadnych szkód, tak jak tabletki nasenne czy inne leki.

iv) Wzmacnia kości i stawy

Rysunek nr 6.4 Żelowanie powoduje powstawanie kolagenu, który stanowi podstawową strukturę kości

„W ludzkim ciele kolagen stanowi 30–40% całkowitej objętości kości. Natomiast w chrząstce stawowej kolagen stanowi ⅔ (66,66%) całkowitej suchej masy. Dlatego kolagen jest niezbędny dla mocnych kości i stawów, a żelatyna jest najskuteczniejszym sposobem jego wytwarzania.”

Jak już wiesz, żelatyna jest produktem kolagenu, a aminokwasy żelatyny są bardzo podobne do kolagenu. Dlatego codzienne spożywanie żelatyny wspomaga produkcję kolagenu.

Wiele chorób kości, zwłaszcza u osób starszych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów, reumatoidalne zapalenie stawów, osteoporoza itp., powoduje osłabienie kości i degradację stawów, co powoduje silny ból, sztywność, bóle i ostatecznie unieruchomienie. Jednak w eksperymencie zaobserwowano, że osoby przyjmujące 2 gramy żelatyny dziennie odnotowały znaczną redukcję stanu zapalnego (mniejszy ból) i szybsze gojenie.

v) Zmniejsza ryzyko chorób serca

„Żelatyna pomaga neutralizować wiele szkodliwych substancji chemicznych, zwłaszcza tych, które mogą powodować problemy z sercem.”

Rysunek nr 6.5 Żelowanie działa jako neutralizator szkodliwych substancji chemicznych w sercu

Większość z nas je mięso codziennie, co niewątpliwie pomaga w utrzymaniu dobrego zdrowia i kontrolowaniu otyłości. Jednak niektóre związki zawarte w mięsie, takie jak metionina, spożywane w nadmiarze, mogą powodować wzrost poziomu homocysteiny, co nasila stany zapalne w naczyniach krwionośnych i zwiększa ryzyko udaru. Natomiast żelatyna działa jako naturalny neutralizator metioniny i pomaga utrzymać prawidłowy poziom homocysteiny, zapobiegając problemom z sercem.

vi) Chroni organy i poprawia trawienie

U wszystkich zwierząt kolagen tworzy powłokę ochronną na wszystkich narządach wewnętrznych, w tym na wewnętrznej wyściółce przewodu pokarmowego. Dlatego utrzymanie wysokiego poziomu kolagenu w organizmie jest konieczne, a najlepszym sposobem na to jest żelatyna.

Zaobserwowano, że przyjmowanie żelatyny wspomaga produkcję kwasu żołądkowego w żołądku, co wspomaga prawidłowe trawienie pokarmu i pomaga uniknąć wzdęć, niestrawności, niepotrzebnych gazów itp. Jednocześnie glicyna zawarta w żelatynie zwiększa wyściółkę śluzową na ścianach żołądka, co pomaga żołądkowi trawić własny kwas żołądkowy.

Rysunek nr 6.6 Żelatyna zawiera glicynę, która pomaga żołądkowi chronić się

vii) Zmniejsza niepokój i utrzymuje aktywność

„Glicyna zawarta w żelatynie pomaga zachować spokój ducha i dobre zdrowie psychiczne”.

Rysunek nr 7 Dobry nastrój dzięki żelatynie

Glicyna jest uważana za neuroprzekaźnik hamujący i większość osób przyjmuje ją jako substancję łagodzącą stres, aby utrzymać aktywny umysł. Co więcej, większość synaps hamujących rdzenia kręgowego wykorzystuje glicynę, a jej niedobór może prowadzić do lenistwa, a nawet problemów psychicznych.

Codzienne spożywanie żelatyny zapewni dobry metabolizm glicyny w organizmie, co z kolei przełoży się na mniejszy stres i pełen energii styl życia.