Czym jest peptyd roślinny

Peptyd roślinny to mieszanina polipeptydów uzyskana w wyniku enzymatycznej hydrolizy białek roślinnych, składająca się głównie z małych peptydów cząsteczkowych składających się z 2 do 6

Zawiera aminokwasy, a także niewielką ilość peptydów makrocząsteczkowych, wolnych aminokwasów, cukrów i soli nieorganicznych. Składniki: masa cząsteczkowa poniżej 800 daltonów.
 
Zawartość białka wynosi około 85%, a jego skład aminokwasowy jest taki sam jak w białku roślinnym. Równowaga niezbędnych aminokwasów jest korzystna, a zawartość białka jest bogata.
 
Peptydy roślinne charakteryzują się wysoką strawnością i wchłanialnością, szybko dostarczają energii, obniżają poziom cholesterolu, ciśnienie krwi i wspomagają metabolizm tłuszczów. Są łatwe w przetwarzaniu.

Właściwości takie jak brak denaturacji białka, brak wytrącania się kwasów, brak koagulacji termicznej, rozpuszczalność w wodzie i dobra płynność. Jest to doskonały materiał na prozdrowotną żywność.

Właściwości i zastosowania peptydu grochu:

1. Retencja wody i absorpcja oleju, stosowany jako doskonały dodatek w produktach mięsnych, takich jak kiełbasa szynkowa;

2. Zamiast jajek do wyrobów cukierniczych można częściowo dodać substancje zwiększające pienienie i stabilność piany;

3. Emulgator i stabilność emulgatora mogą być stosowane jako emulgatory do różnych produktów spożywczych; mogą szybko emulgować tłuszcz, a przygotowana w ten sposób kiełbasa jest bardzo smaczna i ma wysoką wartość odżywczą;

4. Peptydy grochu można stosować w ciasteczkach w celu wzmocnienia zapachu i zawartości białka; można je również stosować w produktach makaronowych w celu poprawy wartości odżywczej, wytrzymałości i zawartości glutenu w makaronie,

w celu poprawy wyglądu i smaku potraw.

5. W przypadku napojów charakteryzuje się wysoką stabilnością i dobrą rozpuszczalnością. Szeroki zakres zastosowań, całkowicie rozpuszczalny w zakresie pH 3-11, brak punktu izoelektrycznego.

6. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa groszek za najczystszy i nie zawierający GMO.

 Zastosowanie peptydu grochu w organizmie człowieka:

Zawiera 8 niezbędnych dla organizmu aminokwasów, a proporcje są zbliżone do zalecanych przez FAO/WHO. Aminokwasy peptydowe z grochu są zbilansowane pod względem odżywczym i łatwo przyswajalne.

Wytwarzane przez organizm człowieka, charakteryzują się wysoką aktywnością biologiczną, wyjątkowymi właściwościami i doskonałymi właściwościami funkcjonalnymi. Są szeroko stosowane w żywności i produktach prozdrowotnych.