Żelatyna to czysta substancja na bazie białka ekstrahowana z tkanki łącznej, skóry i kości zwierząt.Możemy łatwo zrozumieć, że tkanka i skóra są pełne żelatyny.Niektórzy ludzie mogą czuć się zdezorientowani, w jaki sposób kości mogą wytwarzać żelatynę.
Kośćżelatynato rodzaj żelatyny ekstrahowanej wyłącznie z kości.Jest wytwarzany poprzez ekstrakcję kolagenu z kości zwierzęcych (zwykle krowy, świni lub kurczaka) w procesie hydrolizy.Ekstrakcja ta polega na rozbijaniu kości poprzez długotrwałe gotowanie lub obróbkę enzymami.Żelatyna uzyskana z kości jest następnie poddawana dalszej obróbce w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i suszona na proszek lub granulki.Ta żelatyna kostna zachowuje właściwości żelatyny, w tym właściwości żelujące, zagęszczające i stabilizujące.
Co to jest żelatyna kostna produkowana w fabryce?
Proces wytwarzania żelatyny kostnej składa się z kilku etapów.Oto ogólny przegląd procesu:
1. Źródło: Kości zwierzęce, najczęściej bydlęce lub świńskie, zbierane są w rzeźniach lub zakładach mięsnych.Kości powinny spełniać określone standardy jakości i zostać poddane kontroli, aby upewnić się, że są bezpieczne w użyciu.Żelatyna Yasinjest wyjątkowy w żelatynie kostnej pochodzącej z bydła, wieprzowiny i kurczaka, a kości te pochodzą od zwierząt karmionych w środowisku wolnym od zanieczyszczeń.
2. Czyszczenie i obróbka wstępna: Dokładnie oczyść zebrane kości, aby usunąć brud, gruz lub resztki tkanki.Ten etap może obejmować płukanie, skrobanie lub szorowanie mechaniczne.Po oczyszczeniu kość można pokroić lub podzielić na mniejsze kawałki, aby ułatwić obsługę i obróbkę.
3. Hydroliza: Wstępnie obrobione kości poddaje się następnie hydrolizie, która polega na długotrwałym gotowaniu lub obróbce enzymatycznej.Gotowanie kości w wodzie przez dłuższy czas, zwykle kilka godzin, pomaga rozbić kolagen obecny w kościach.Alternatywnie, do katalizowania rozkładu cząsteczek kolagenu można zastosować enzymy.
4. Filtracja i ekstrakcja: Po procesie hydrolizy uzyskany bulion kostny oddziela się od stałych pozostałości kostnych i zanieczyszczeń.Aby osiągnąć tę separację, stosuje się techniki filtracji, takie jak filtry odśrodkowe lub mechaniczne.Ten etap pomaga zapewnić, że do dalszego przetwarzania pozostanie jedynie frakcja płynna bogata w kolagen.
5. Zagęszczanie i rafinacja: Zagęścić bulion kostny w celu zwiększenia zawartości kolagenu i usunięcia nadmiaru wody.Można to osiągnąć poprzez procesy takie jak odparowanie, suszenie próżniowe lub liofilizacja.Koncentrat jest następnie oczyszczany i rafinowany różnymi metodami, w tym filtracją i obróbką chemiczną, w celu usunięcia wszelkich pozostałych zanieczyszczeń i barwników.
5. Tworzenie żelatyny: Oczyszczone roztwory kolagenu poddaje się kontrolowanemu chłodzeniu przed dalszą obróbką w celu wywołania tworzenia żelu.Proces ten polega na dostosowaniu pH, temperatury i innych czynników, aby sprzyjać tworzeniu się substancji żelowej.
7. Suszenie i pakowanie: Żelatynę następnie odwadnia się w celu usunięcia pozostałej wilgoci.Można to osiągnąć metodami takimi jak suszenie gorącym powietrzem lub liofilizacja.Powstałą żelatynę kostną następnie miele się lub miele do pożądanej wielkości cząstek i pakuje do odpowiedniego pojemnika, takiego jak torba lub pojemnik.
Należy zauważyć, że dokładne szczegóły produkcji żelatyny kostnej mogą się różnić w zależności od zakładu i producenta.Jednakże ogólny proces obejmuje główne etapy ekstrakcji kolagenu z kości i przekształcania go w żelatynę.
Czy można wyprodukować żelatynę kostną w domu?
Tak, możemy po prostu przygotować żelatynę kostną w domu.Aby przygotować żelatynę kostną w domu, potrzebne będą następujące materiały i sprzęt:
Materiały:
- Kości (takie jak kości kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny)
- Woda
Sprzęt:
- Gar
- Sitko lub gaza
- Pojemnik do zbierania żelatyny
- Lodówka
Oto przewodnik krok po kroku, jak zrobić żelatynę z kości w domu:
1. Oczyść kości: Zacznij od dokładnego oczyszczenia kości, aby usunąć wszelkie pozostałości i brud.Jeśli używasz kości z gotowanego mięsa, pamiętaj o usunięciu resztek mięsa.
2. Połam kości: Aby wydobyć żelatynę, ważne jest połamanie kości na mniejsze kawałki.Do ich rozbicia można użyć młotka, tłuczka do mięsa lub innego ciężkiego przedmiotu.
3. Umieść kości w garnku: Połamane kości włóż do dużego garnka i zalej wodą.Poziom wody powinien być na tyle wysoki, aby całkowicie zanurzyć kości.
4. Ugotuj kości:
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka godzin.Im dłużej kości się gotują, tym więcej żelatyny zostanie wyekstrahowanej.
5. Odcedzić płyn: Po zagotowaniu na wolnym ogniu odcedzić płyn od kości za pomocą sitka lub gazy.Spowoduje to usunięcie wszelkich małych fragmentów kości lub zanieczyszczeń.
6. Przechowywać płyn w lodówce: Przecedzony płyn wlać do pojemnika i umieścić w lodówce.Pozostawić płyn do ostygnięcia i przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.
7. Usuń żelatynę: Gdy płyn stwardnieje i stanie się galaretowaty, wyjmij pojemnik z lodówki.Ostrożnie zeskrob tłuszcz, który mógł zgromadzić się na powierzchni.
8. Używaj lub przechowuj żelatynę: Domowa żelatyna jest teraz gotowa do wykorzystania w różnych przepisach, takich jak desery, zupy lub jako suplement diety.Niewykorzystaną żelatynę możesz przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do tygodnia.
Ważna uwaga: Jakość i ilość żelatyny uzyskanej z kości może się różnić.Jeśli chcesz bardziej skoncentrowaną żelatynę, możesz powtórzyć proces, dodając świeżą wodę do napiętych kości i ponownie gotując na wolnym ogniu.
Pamiętaj, że domowa żelatyna wytwarzana z kości może nie mieć takiej samej konsystencji i smaku jak żelatyna produkowana na rynku, ale nadal może być doskonałym dodatkiem do Twoich przepisów.
Czas publikacji: 16 czerwca 2023 r