Pierwsze w historii użycieżelatynaszacuje się, że powstał około 8000 lat temu jako klej.Od czasów rzymskich, przez Egipt, aż po średniowiecze, żelatyna była używana w taki czy inny sposób.Obecnie żelatynę stosuje się wszędzie, od cukierków, przez wyroby piekarnicze, po kremy do skóry.
A jeśli jesteś tutaj, aby dowiedzieć się, czym jest żelatyna, jak jest wytwarzana oraz jakie są jej zastosowania i zalety, to jesteś we właściwym miejscu.
Rysunek nr 0 Co to jest żelatyna i gdzie się ją stosuje
Lista kontrolna
- Co to jest żelatyna i jak jest wytwarzana?
- Jakie są zastosowania żelatyny w życiu codziennym?
- Czy weganie i wegetarianie mogą spożywać żelatynę?
- Jakie są korzyści żelatyny dla ludzkiego organizmu?
1) Co to jest żelatyna i jak jest wytwarzana?
„Żelatyna jest przezroczystym białkiem, pozbawionym koloru i smaku.Jest wytwarzany z kolagenu, który jest najobficiej występującym białkiem u ssaków (25% ~ 30% wszystkich białek).”
Należy zauważyć, że żelatyna nie występuje w ciałach zwierząt;jest to produkt uboczny powstający w wyniku przetwarzania części ciała bogatych w kolagen w przemyśle.Zawiera żelatynę wołową, żelatynę rybną i żelatynę wieprzową, według różnych źródeł surowca.
Najpopularniejszymi rodzajami żelatyny sążelatyna spożywczaIżelatyna farmaceutycznaze względu na swoje liczne właściwości;
- Pogrubienie (główny powód)
- Galaretująca natura (główny powód)
- Dystynkcja
- Pieniący się
- Przyczepność
- Stabilizacja
- Emulgujący
- Filmotwórcza
- Wiązanie wody
Z czego składa się żelatyna?
- „żelatynapowstaje w wyniku degradacji części ciała bogatych w kolagen.Na przykład kości, więzadła, ścięgna i skóra zwierząt bogate w kolagen gotuje się w wodzie lub gotuje w celu przekształcenia kolagenu w żelatynę.
Rysunek nr 1 Przemysłowa produkcja żelatyny
-
- Większość gałęzi przemysłu na świecie produkujeKolagenw tych 5 krokach;
- i) Przygotowanie:Na tym etapie części zwierzęce, takie jak skóra, kości itp., są rozbijane na małe kawałki, następnie moczone w roztworze kwasowo-zasadowym, a następnie przemywane wodą.
- ii) Ekstrakcja:W tym drugim etapie zepsute kości i skóra gotuje się w wodzie, aż cały zawarty w nich kolagen zamieni się w żelatynę i stanie się rozpuszczalny w wodzie.Następnie usuwa się wszystkie kości, skórę i tłuszcze, pozostawiając okRoztwór żelatyny.
- iii) Oczyszczanie:Roztwór żelatyny nadal zawiera wiele tłuszczów śladowych i minerałów (wapń, sód, chlorek itp.), które są usuwane za pomocą filtrów i innych procedur.
- iv) Zagęszczanie:Czysty roztwór bogaty w żelatynę podgrzewa się do momentu zatężenia i uzyskania lepkiej cieczy.Ten proces ogrzewania spowodował również sterylizację roztworu.Później lepki roztwór chłodzi się w celu przekształcenia żelatyny w postać stałą.v) Wykończenie:Na koniec stała żelatyna przechodzi przez filtr z perforowanymi otworami, nadając makaronowi kształt.Następnie makaron żelatynowy jest kruszony w celu uzyskania sproszkowanego produktu końcowego, który wiele innych gałęzi przemysłu wykorzystuje jako surowiec.
2) Jakie są zastosowaniażelatynaw codziennym życiu?
Żelatyna ma długą historię stosowania w kulturze ludzkiej.Według badań pasta żelatynowo-kolagenowa była stosowana jako klej już tysiące lat temu.Szacuje się, że pierwsze użycie żelatyny w żywności i medycynie miało miejsce około 3100 roku p.n.e. (okres starożytnego Egiptu).Idąc dalej, mniej więcej w średniowieczu (V–XV w. n.e.) na dworze angielskim używano galaretowatej, słodkiej substancji.
W XXI wieku zastosowania żelatyny są technicznie nieograniczone;podzielimy zastosowania żelatyny na 3 główne kategorie;
ja jedzenie
ii) Kosmetyki
iii) Farmaceutyczny
ja jedzenie
- Właściwości zagęszczające i galaretujące żelatyny są głównym powodem jej niezrównanej popularności w codziennym jedzeniu, takim jak;
Rysunek nr 2 Żelatyna stosowana w żywności
- ➢Ciastka:Żelatyna umożliwia uzyskanie kremowej i pienistej powłoki na ciastach piekarniczych.
➢Ser topiony:Miękką i aksamitną konsystencję serka śmietankowego uzyskuje się przez dodanie żelatyny.
➢Galareta:Galareta lub galaretka mięsna to potrawa wytwarzana poprzez zamknięcie mięsa i innych składników w żelatynie za pomocą formy.
➢Gumy do żucia:Każdy z nas jadł gumy do żucia, a ciągliwość dziąseł wynika z zawartej w nich żelatyny.
➢Zupy i sosy:Większość szefów kuchni na całym świecie używa żelatyny jako środka zagęszczającego, aby kontrolować konsystencję swoich potraw.
➢Żelki:Wszystkie rodzaje słodyczy, w tym słynne żelki-misie, zawierają żelatynę, która nadaje im właściwości ciągnące.
➢Pianki:Podczas każdej wyprawy na kemping pianki marshmallow są sercem każdego ogniska, a przewiewna i miękka natura wszystkich pianek marshmallow trafia do żelatyny.
ii) Kosmetyki
➢Szampony i odżywki:Obecnie na rynku dostępne są płyny do pielęgnacji włosów bogate w żelatynę, które rzekomo natychmiastowo pogrubiają włosy.
➢Maski na twarz:Maseczki z żelatyną typu peeling-off stają się nowym trendem, ponieważ żelatyna z czasem twardnieje i po jej zdjęciu złuszcza większość martwych komórek skóry.
➢Kremy i środki nawilżające: żelatynaskłada się z kolagenu, który jest głównym czynnikiem wpływającym na młodszy wygląd skóry, dlatego te produkty do pielęgnacji skóry na bazie żelatyny eliminują zmarszczki i zapewniają gładką skórę.
żelatynajest stosowany w wielu produktach do makijażu i pielęgnacji skóry, takich jak;
Rycina nr 3 Zastosowanie gleatyny w szamponach i innych produktach kosmetycznych
iii) Farmaceutyczny
Farmaceutyczne jest drugim co do wielkości zastosowaniem żelatyny, takim jak;
Rysunek nr 4 Kapsułki żelatynowe miękkie i twarde
Kapsułki:Żelatyna jest bezbarwnym i bez smaku białkiem o właściwościach galaretujących, dlatego używa się jej do produkcjikapsułkiktóre działają jako system pokrywający i dostarczający wiele leków i suplementów.
Suplementacja:Żelatyna wytwarzana jest z kolagenu i zawiera podobne aminokwasy co kolagen, co oznacza, że spożycie żelatyny będzie sprzyjać tworzeniu się kolagenu w organizmie i pomoże Twojej skórze wyglądać młodziej.
3) Czy weganie i wegetarianie mogą spożywać żelatynę?
„Nie, żelatyna pochodzi z części zwierzęcych, więc ani weganie, ani wegetarianie nie mogą spożywać żelatyny”.
Wegetarianieunikaj jedzenia mięsa zwierząt i wytworzonych z nich produktów ubocznych (takich jak żelatyna wytwarzana z kości i skóry zwierząt).Pozwalają jednak jeść jajka, mleko itp., pod warunkiem, że zwierzęta są utrzymywane w idealnej kondycji.
Dla odmiany weganie unikaj mięsa zwierzęcego i wszelkich form produktów ubocznych, takich jak żelatyna, jajka, mleko itp. Krótko mówiąc, weganie uważają, że zwierzęta nie są przeznaczone do rozrywki ani pożywienia ludzi i niezależnie od przypadku powinny być wolne i nie mogą być użyte w jakikolwiek sposób.
Zatem żelatyna jest surowo zabroniona przez wegan i wegetarian, ponieważ pochodzi z uboju zwierząt.Ale jak wiadomo, żelatyna jest stosowana w kremach do pielęgnacji skóry, żywności i produktach medycznych;bez niego pogrubienie jest niemożliwe.Zatem dla wegan naukowcy opracowali wiele alternatywnych substancji, które działają tak samo, ale w żaden sposób nie pochodzą od zwierząt, a niektóre z nich:
Rysunek nr 5 Zamienniki żelatyny dla wegan i wegetarian
i) Pektyna:Pochodzi z owoców cytrusowych i jabłkowych i może działać jako stabilizator, emulgator, środek żelujący i zagęszczający, podobnie jak żelatyna.
ii) Agar-Agar:Znany również jako agaroza lub po prostu agar, jest szeroko stosowanym substytutem żelatyny w przemyśle spożywczym (lody, zupy itp.).Otrzymuje się go z czerwonych wodorostów.
iii) Wegańska galaretka:Jak sama nazwa wskazuje, żel wegański powstaje poprzez zmieszanie wielu pochodnych roślin, takich jak guma roślinna, dekstryna, kwas adypinowy itp. Daje wyniki bliskie żelatynie.
iv) Guma Guar:Ten wegański substytut żelatyny pochodzi z nasion rośliny guar (Cyamopsis tetragonoloba) i jest najczęściej stosowany w produktach piekarniczych (nie sprawdza się dobrze z sosami i płynnymi potrawami).
v) Guma ksantanowa: Otrzymuje się go w wyniku fermentacji cukru z udziałem bakterii zwanej Xanthomonas campestris.Jest szeroko stosowana w piekarnictwie, mięsie, ciastach i innych produktach spożywczych jako alternatywa dla żelatyny dla wegetarian i wegan.
vi) Arrowroot: Jak sama nazwa wskazuje, maranta pochodzi z podkładek różnych roślin tropikalnych, takich jak Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itp. Jest sprzedawana w postaci proszku jako substytut żelatyny, głównie do sosów i innych płynnych produktów spożywczych.
vii) Skrobia kukurydziana:Może być również stosowany jako alternatywa żelatyny w niektórych przepisach i pochodzi z kukurydzy.Istnieją jednak dwie główne różnice;skrobia kukurydziana gęstnieje pod wpływem ogrzewania, podczas gdy żelatyna gęstnieje podczas ochładzania;Żelatyna jest przezroczysta, podczas gdy skrobia kukurydziana nie.
viii) Karagen: Otrzymuje się go również z czerwonych wodorostów jako agar-agar, ale oba pochodzą z różnych gatunków roślin;karagen pochodzi głównie z Chondrus chrupiący, natomiast agar z Gelidium i Gracilaria.Duża różnica między nimi polega na tym, że karagen nie ma wartości odżywczej, podczas gdy agar-agar zawiera błonnik i wiele mikroelementów.
4) Jakie są korzyści żelatyny dla ludzkiego organizmu?
Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z naturalnie występującego białka kolagenu, oferuje wiele korzyści zdrowotnych, jeśli jest przyjmowana w czystej postaci, takich jak;
i) Spowalnia starzenie się skóry
ii) Pomaga w utracie wagi
iii) Promuje lepszy sen
iv) Wzmacnianie kości i stawów
v) Obniża ryzyko chorób serca
vi) Chroń narządy i poprawiaj trawienie
vii) Zmniejsza niepokój i utrzymuje aktywność
i) Spowalnia starzenie się skóry
Rysunek nr 6.1 Żelatyna zapewnia gładką i młodą skórę
Kolagen nadaje siłę i elastyczność naszej skórze, dzięki czemu nasza skóra jest gładka, pozbawiona zmarszczek i miękka.U dzieci i młodzieży poziom kolagenu jest wysoki.Jednak po 25.Produkcja kolagenuzaczyna się wyczerpywać, nasza skóra traci jędrność, zaczynają pojawiać się drobne linie i zmarszczki, a ostatecznie skóra staje się obwisła na starość.
Jak widzieliście, niektórzy dwudziestolatkowie zaczynają wyglądać na trzydziestolatków lub czterdziestolatków;dzieje się tak z powodu złej diety (mniejsze spożycie kolagenu) i nieostrożności.A jeśli chcesz, aby nawet po 70. roku życia Twoja skóra wyglądała na miękką, pozbawioną zmarszczek i młodą, zaleca się promowaniekolagenprodukuj i dbaj o swoją skórę (mniej wychodź na słońce, używaj kremów z filtrem przeciwsłonecznym itp.)
Problem polega jednak na tym, że nie można bezpośrednio trawić kolagenu;wszystko, co możesz zrobić, to zastosować dietę bogatą w aminokwasy, z której składa się Kolagen, a najlepszym sposobem na to jest spożywanie Żelatyny, ponieważ Żelatyna pochodzi z Kolagenu (aminokwasy o podobnej strukturze).
ii) Pomaga w utracie wagi
Powszechnie wiadomo, że dieta wysokobiałkowa może pomóc w odczuwaniu sytości na długi czas, ponieważ trawienie białek zajmuje więcej czasu.Dzięki temu będziesz mieć mniejszy apetyt na jedzenie, a dzienne spożycie kalorii pozostanie pod kontrolą.
Co więcej, w badaniu wykazano, że jeśli codziennie spożywasz dietę białkową, Twój organizm rozwinie odporność na głód.Stąd żelatyna, która jest czystabiałko, przyjmowany około 20 gramów dziennie, pomoże kontrolować nadmierne objadanie się.
Rysunek nr 6.2 Żelatyna powoduje uczucie sytości w żołądku i pomaga schudnąć
iii) Promuje lepszy sen
Rysunek nr 6.3 Żelowanie sprzyja lepszemu spaniu
W badaniu grupie, która miała problemy ze snem, podano 3 gramy żelatyny, podczas gdy innej grupie z tymi samymi problemami ze snem nie podano nic, i widać, że osoby przyjmujące żelatynę śpią o wiele lepiej niż druga.
Jednak badania nie są jeszcze faktem naukowym, ponieważ na zaobserwowane wyniki mogą mieć wpływ miliony czynników znajdujących się wewnątrz i na zewnątrz organizmu.Jednak badanie wykazało pewne pozytywne wyniki, a ponieważ żelatyna pochodzi z naturalnego kolagenu, więc codzienne przyjmowanie 3 gramów tej żelatyny nie spowoduje żadnej szkody, tak jak robią to tabletki nasenne lub inne leki.
iv) Wzmacnianie kości i stawów
Rysunek nr 6.4 Podczas żelowania powstaje kolagen, który tworzy podstawową strukturę kości
„W organizmie człowieka kolagen stanowi 30–40% całkowitej objętości kości.W chrząstce stawowej kolagen stanowi ⅔ (66,66%) całkowitej suchej masy.Dlatego kolagen jest niezbędny dla mocnych kości i stawów, a żelatyna jest najskuteczniejszym sposobem wytwarzania kolagenu.
Jak już wiesz, żelatyna pochodzi z kolagenu iżelatynaaminokwasy są prawie podobne do kolagenu, więc codzienne spożywanie żelatyny będzie sprzyjać produkcji kolagenu.
Wiele chorób związanych z kośćmi, szczególnie u osób starszych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów, reumatoidalne zapalenie stawów, osteoporoza itp., W przypadku których kości zaczynają słabnąć, a stawy ulegają degradacji, co powoduje silny ból, sztywność, ból i ostatecznie unieruchomienie.Jednakże w eksperymencie zaobserwowano, że osoby przyjmujące 2 gramy żelatyny dziennie wykazują znaczną redukcję stanu zapalnego (mniejszy ból) i szybkie gojenie.
v) Obniża ryzyko chorób serca
„Żelatyna pomaga neutralizować wiele szkodliwych substancji chemicznych, zwłaszcza tych, które mogą prowadzić do problemów z sercem”.
Rysunek nr 6.5 Żelowanie działa jako neutralizator wobec szkodliwych substancji chemicznych występujących w sercu
Większość z nas codziennie spożywa mięso, co niewątpliwie pomaga zachować zdrowie i kontrolować otyłość.Jednakże w mięsie znajdują się pewne związki, npmetionina, która przyjmowana w nadmiarze może powodować wzrost poziomu homocysteiny, co powoduje zapalenie naczyń krwionośnych i zwiększa ryzyko udaru mózgu.Jednakże żelatyna działa jako naturalny neutralizator metioniny i pomaga utrzymać główny poziom homocysteiny, zapobiegając problemom związanym z sercem.
vi) Chroń narządy i poprawiaj trawienie
We wszystkich ciałach zwierzątKolagentworzy powłokę ochronną na wszystkich narządach wewnętrznych, w tym na wewnętrznej wyściółce przewodu pokarmowego.Dlatego konieczne jest utrzymywanie wysokiego poziomu kolagenu w organizmie, a najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest stosowanie żelatyny.
Obserwuje się, że przyjmowanie żelatyny wspomaga wytwarzanie kwasu żołądkowego w żołądku, co pomaga w prawidłowym trawieniu pokarmu i pomaga uniknąć wzdęć, niestrawności, niepotrzebnych gazów itp. Jednocześnie glicyna zawarta w żelatynie zwiększa wyściółkę błony śluzowej ścian żołądka, co pomaga żołądek trawi się własnym kwasem żołądkowym.
Rysunek nr 6.6 Żelatyna zawiera glicynę, która pomaga żołądkowi chronić się
vii) Zmniejsza niepokój i utrzymuje aktywność
„Glicyna zawarta w żelatynie pomaga zachować bezstresowy nastrój i dobre zdrowie psychiczne”.
Rysunek nr 7 Dobry nastrój dzięki żelatynie
Glicyna jest uważana za neuroprzekaźnik hamujący i większość ludzi przyjmuje ją jako substancję łagodzącą stres, aby utrzymać aktywny umysł.Co więcej, większość synaps hamujących rdzeń kręgowy wykorzystuje glicynę, a jej niedobór może prowadzić do lenistwa, a nawet problemów psychicznych.
Tak więc codzienne spożywanie żelatyny zapewni dobry metabolizm glicyny w organizmie, co spowoduje mniej stresu i energiczny tryb życia.
Czas publikacji: 03 sierpnia 2023 r